导读：岳师傅面来香在镇江家喻户晓，不仅仅是历史悠久，而且风味独特，...

岳师傅面来香在镇江家喻户晓，不仅仅是历史悠久，而且风味独特，全面继承传统美食的秘制配方，结合现代化的经营理念，才出现了人人爱吃，店店坐等收钱的场面。

公司旗下的岳师傅面来香，更是让消费者能品尝一碗好面，品尝特色的锅盖面文化。岳师傅面来香，起源于清朝乾隆年间，距今已有231年历史，已有七代传人，迄今为止也是岳师傅面来香仅有的嫡派传人。

岳师傅面来香人人都爱吃，卖不停

岳师傅面来香为大家奉献地道美味，用四道工序征服无数的消费者。

一跳：将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。

二漂：大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一种鲜味。

三熬：酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是用名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。

四浇：“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里。

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